När man bygger företag finns få saker som är så roliga och givande som att bolla idéer med andra som själva gör samma sak. Det är en nästintill omöjlig ekvation att som egenföretagare både ratta den operativa verksamheten, samtidigt som man skall hinna ägna sig åt de mer strategiska, framåtblickande bitarna för att bygga ett framgångsrikt tillväxtföretag. Att få nya perspektiv och feedback på sin verksamhet och sina tankar utifrån någon annans ögon är helt enkelt guld. Det behöver absolut inte vara någon från samma bransch, för hur man än vrider och vänder på det, är likheterna hos de flesta nyföretagen trots allt större än skillnaderna.
När Erik från Kiviks Lilla Råa ringde och frågade om jag hade lust att träffas idag och bolla lite så nappade jag direkt. Kiviks Lilla Råa är inte bara ett av mina absoluta favorithak, utan även en av de mest spännande, innovativa och nytänkande verksamheter jag känner till här på Österlen. Det handlar om något så grundläggande och basic som - mat. Mat som inte upphettats över en sisådär fyrtio grader, för att behålla de helt vegetabiliska råvarornas ursprungliga näringsinnehåll intakt. Raw Food, som det oftast kallas.
Erik och Vilda från Kiviks Lilla Råa driver både ett café med butik och en näthandeldär man säljer utvalda ingredienser, superfoods, kosttillskott och utrustning för tillagning av raw food. Dessutom har man börjat utveckla produkter under eget varumärke. Verksamheten ligger helt rätt i tiden och intresset från både privatkunder, tillverkare och distributörer har närmast exploderat sedan starten för bara något år sedan. Här finns alltså en fantastisk utvecklingspotential.
Det är oerhört fascinerande att höra Erik och Vilda berätta om hur begränsningen att t.ex. inte kunna använda grädde för att jämka ihop smaker eller upphettning för att få proteiner att koagulera och bilda struktur tvingar fram helt nya sätt att tänka kring hur man lyfter fram unika aromer och skapar olika konsistenser. "Att laga mat utan begränsningar är enkelt" säger Erik, "men vi tvingas att utgå mycket mera från råvarorna i sig, för att komma fram till hur vi ska göra."
Erik och Vilda har blivit bemötta med alltifrån fördomsfulla uttalanden från skånska matproffs och bankfolk i stil med "det är inte mat om det inte är kött och fisk" och"Österlen är inte redo för Raw Food", till lyriska krögare som genast vill beställa catering. Ännu lever företaget en relativt undanskymd tillvaro. Men med tanke på att man marknadsför Skåne som Matlandet och filar på seriösa strategier för att bliSveriges mest innovativa region - inte minst med hjälp av just de starka lokala livsmedelsklustren - är jag ytterst förvånad över hur få människor inom de skånska innovations- och entreprenörskapssystemen som faktiskt känner till Kiviks Lilla Råa. Snacka om guldcase!
Det talas mycket kring innovation, vad begreppet innefattar, och vad som anses vara en innovation. Det är också mycket snack om att vidga begreppet för att hitta de verksamheter som hittills fallit utanför de gängse innovationsramarna. Traditionellt handlar det om forskning, teknik och patent. Men Kiviks Lilla Råa är ett utmärkt exempel på ett företag som åtminstone i min bok uppfyller samtliga kriterier på innovativ och utvecklingsintensiv verksamhet, inom alltifrån nya maträtter och sätt att tillaga livsmedel, till helt nya och attraktiva nischprodukter under det egna allt starkare varumärket. Utifrån ett rent affärsperspektiv är jag också förvånad över att man inte har bättre koll på hur het Raw Food-trenden är (speciellt i USA), och hur det utpräglat ekologiska perspektivet med fokus på naturliga och närproducerade råvaror passar som handen i handsken i varumärket Skåne och Österlen.
Problemet med innovationer är ju att de per definition är nyheter. Nyheter kan ibland vara knepiga att ta till sig. Alldeles särskilt om det handlar om något riktigt nytt och unikt. Det är svårt att begripa nya saker, som inte passar in i kända ramar och tolkningsmallar. Att laga mat utan upphettning låter fullständigt obegripligt i vissas öron. Andra mer öppensinnade kanske har förmågan att se en rentav disruptiv teknik här.
Självklart kan mat vara något annat än kött och fisk. Och jag är övertygad om att Österlen är redo för Raw Food. Vi tillhör ju trots allt Matlandet Skåne, och är Sveriges mest innovativa region, eller hur.
